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    发布日期:2020-07-28 05:03   来源:未知   阅读:

    周末得闲,做做家常菜,厦门海蛎煎纯教程

    BY 小企9999

    厦门的海蛎煎,漳州的海蛎煎,潮汕的蚝烙,台湾的蚵仔煎,是大同小异的东西。在我看来最好吃的是厦门和漳州的做法,此帖详解厦门海蛎煎的做法。

    原料和配料:主料是海蛎和地瓜粉,辅料是青蒜段(切指甲盖大小)。此外需要一点油,一点酱油,如果愿意,还可以加一个鸡蛋(不加也无妨)

    首先选材,海蛎不宜过大,传统说法,选用礁石上野生的珠蚵最好吃。此外,地瓜粉很重要,用别的淀粉黏性不够,需要用特别多,那样的结果就不好叫海蛎煎,叫淀粉海蛎饼得了。此外,地瓜粉煎好后的口感应该是嫩滑带Q的,其他粉用做别的可能更合适,但做海蛎煎没有那么好的效果。

    准备:地瓜粉加少许水化为地瓜粉浆,加海蛎,加青蒜段,一起搅拌。

    感觉太干,再来点稠稠的地瓜粉浆,感觉每一颗海蛎都能裹上一层不太厚的粉浆即可。在把地瓜粉和海蛎蒜段一起混合的这一步要搁点盐和味精。

    注意咸度比正常比例低一些,因为海蛎本身有咸味,而且吃的时候一般蘸酱吃,酱嘛,当然也含氯化钠。

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